“好好让你们解解馋。”
说话这功夫，陆恒抬手掐住鲈鱼的鱼鳃两边提起。
另外一只手拿起两根筷子伸到鱼嘴里，稍微用巧劲儿一搅，紧跟着一拽。
等到筷子拽出来的时候，鱼的大刺连带着一些脏东西就被抽了个一干二净。
李秀芝跟刘梅在后头看到他这一手，立刻笑着鼓起了掌。
清蒸鲈鱼这道菜，算是一道小菜中的大菜。
说小菜，这菜是清蒸鱼里的一道，不能编入大菜系。
可是说大菜，正是因为鲈鱼太鲜了。
这种鲜味儿再被清蒸这么一提，这蒸出来之后。
就是比较那些大菜，这味道都丝毫不落下风。
就是不喜欢吃鱼的，碰见清蒸鲈鱼这道菜，他都能多下几筷子。
……………………
“小梅，去把蒸笼拿来。”收拾好鲈鱼，接下来就是要上蒸笼了。
上蒸笼之前，有个小技巧。
那就是兜布。
刘梅把蒸笼递给陆恒，看着陆恒给蒸笼垫上三层兜布，忍不住询问：“陆哥，不都是一层么。”
“个水就行了吧。”。
“教给你听。”陆恒一边叠着兜布，一边指着锅里的水传授秘诀：“咱们四九城的水质不好。”
“土腥味很重，这就说明水沉。”
“用这样的水蒸出来的鱼，水蒸气把这些味儿都给渗到鱼里去了。”
“蒸出来的鱼就容易被~夺了鲜。”
“加三层兜布，虽然不能完全隔绝这个味道，但是也能大大减轻。-”
“原来是这样!”刘梅眼中精光闪烁，她暗暗核算一下陆恒的话。
发现也确实是这个道理。
以前老辈儿的四九城人都喜欢喝茶。
哪怕就是没钱，也要买上一两斤高碎、茶土在家里放着。
听他们说，就是因为敢喝烧开的水。
太涩、太腥。
要用茶叶冲冲，遮遮味儿。
旁边儿，陆恒弄完了蒸笼，连带着鱼直接坐到锅上。
接下来就是收拾虾、甲鱼这些东西了。
虾倒是好弄。
在刘梅跟李秀芝的注视下。
陆恒双手的速度很快，一只手把虾放到案板上。
另外一只手抄着刀跟拍蒜一样那么一拍。
虽然是拍，但是一看力度就没那么简单。
因为被陆恒拍过的虾并没有烂，只是在头上裂开一条缝。
每一个都是这样。
而陆恒就是通过这条缝把虾线全部勾出来。
“这招又是?”刘梅还是第一次看见陆恒这样处理虾。
陆恒把虾裹好团粉，然后走到另外一边儿热锅起油：“平常你们看油炸虾都是在背上开刀，完事儿直接炸就行对吧。”
“是啊。”刘梅回答。
李秀芝笑笑：“这一招你哥跟我说过，我告诉你哈。”
“这个虾肉紧实，如果开刀炸，你想是不是一下锅首先封住的就是虾肉表面那一层?”
“是这样。”刘梅凝眉细想，这的确没什么问题提。
开刀炸嘛，一定开刀的表面先接触油。
“这不就得了。”李秀芝笑笑：“你想，虾肉本来就紧实，表面再被一封。”
……………·
“到时候炸出来，那个肉的纤维感就会特别粗。”
“本来没有鲜嫩鲜嫩的虾肉，结果这一炸就跟老猪肉一样了。”
“等会儿等会儿。”刘梅感觉脑子有点儿接受不过来：“纤维是什么?”
“就是线。”陆恒接过话头，手里的勺子在油锅里来回抄着：“我刚刚把虾肉稍稍拍散。”
…….0
“但是没有开刀，这样就相当于是一虾两吃。”
“既能品尝到油炸物的美味，还能吃到清蒸虾的嫩滑。”
“高!”刘梅听完忍不住竖起了大拇指。
虽然不懂那个纤维到底是什么,但这样的做法结果听着挺不错的。
一虾两吃。
油炸跟清蒸!
“陆哥，甲鱼你打算做个什么。”刘梅跟李秀芝两个女人蹲到盆子旁边儿。
一左一右直勾勾的盯着盆子里的王八。
……………………………乃.
“整个王八汤。”陆恒依旧继续着在油锅里炒虾的动作，头都没回。
王八这玩意儿就炖汤最难。
然后清蒸其次。
再往下就是红烧这一类下重料的。
料下的越重，做法就越简单。
因为王八这玩意儿腥气很重很重。。
收拾起来特别麻烦。
如果收拾不干净，就只能用红烧这种做法，拿重料的味儿来遮腥气。
厨房外，陆恒几“五二七”个人聊天的这会儿功夫。
香气已经逐渐在院子里弥漫开。
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