虽然买地崛起不久,但几年内已经俨然也有不少独有的民俗成形,普遍外出吃年夜饭,便是买地特有的一种习惯,尤其是在鸡笼岛这样,完全以各地移民组成的新城市,邻里凑钱团年更是普遍,是以本地的餐饮业,完全是不参与年休的,他们的年休要等过了腊月、新年,甚至是上元节,快进一月时再开始——一年生意半在正月,正月、腊月可都是赚钱的好时候,肉菜的价格都比平时高,而人们饮宴的兴致却更加浓郁,这一年做得好,赚四个月的利润,那也是不在话下的。
鸡笼岛学校这里,厨房就更加忙碌了:团年饭需要的场地比一般餐馆来得大,多有租用学校食堂作为场所的,有时也会需要食堂的厨子帮厨,这是一个,再一个,鸡笼岛的专门学校多,专门学校的学生,很多都是外地过来求学的,便是放了春假也有许多并不回家,所以即便是在春假里,食堂一样开火管饭——便是不管学生们了,也还有不少没成婚的单身教师,就住在宿舍里,难道大年下的还让他们反而到外头去吃饭?
因此,鸡笼岛学校的食堂,越是年下食材反而越多,仓库里密密麻麻垒的是鱼鲞——海岛肯定是鱼鲞最多了,带鱼鲞、黄鱼鲞,都是便宜而又富含蛋白质的好东西。或是金黄色,或是暗褐色,用油纸一大捆一大捆的包扎着,存放在高脚架子上,架子顶部、脚部都缠了密密麻麻的荆棘,这是为了防止蛇虫鼠蚁偷吃。
当然,和鲜食比,这些腌物的营养价值肯定有所流失,但这也没有办法,咸鱼、咸肉,必然是热带地区的主要蛋白质来源,尤其是食堂储备粮,冬日还好,夏日只能储备腌物,那是个肉卖一上午就要赶紧腌制的天气,也就是这会儿毕竟入冬,气温在一十度上下徘徊,食堂才有余力筹划着做几个鲜肉菜。“已经和屠夫说好了,腊月一十九封刀以前,给我们杀两头猪,连猪下水一起洗好了送来,我们这里备了油,过来以后先焯水,再过油封,存起来能吃个一周的回锅肉!”
这边是回锅肉、过油肉等菜色的意义了,肉过油以后,封住皮,可以多存放数日而不腐坏,回锅一次,和生炒比仿佛又多了一丝说不清道不明的风味,光听这菜色就让人垂涎欲滴,蔡主任听了也是直点头,“还有鸡子儿,小鸡,这些都备好了?”
“您看,鸡子儿十筐共五千百枚,白羽鸡五百只都在后头鸡棚里养着,也是腊月一十八开油锅,把小鸡们炸个百只,过油后除夕日先炸后熘,糖醋炸鸡,一人一只,这里就是一百多只了,剩下的煨鸡汤,做个香菇海带蛏干炖鸡汤。如此已有了色荤菜,再来个银鱼蒸蛋,四色荤菜,香菇炒冬笋、炒青菜、炒芥菜,炒青椒,如此四荤四素,再来一个炸花生米,一个拌黄瓜,十全十美,咱们的年夜饭也不逊色于外头的合桌团年餐!”
别看菜色似乎简单,一共不过十个菜而已,但在厨房来说,已经是一年难得措办一两次的盛举了,毕竟同时要给一百多人开餐,这份量不是一般的小饭店能比较的,厨房大锅做菜,腊月最后这几天几乎是要从睁眼忙到闭眼,光是开炸锅那日,那股子油哈气就能让人闻到作呕——
油味这东西很奇怪,久不吃荤腥的人,闻着一小会儿,自然会觉得极香,但经年累月打交道的厨子,在其中熏陶久了,闻着反而感到恶心。蔡主任对厨房的这份菜单没什么可挑剔的,有一点很不错,“年夜饭不吃鱼鲞,这就很好了,便显得我们这学校的团年餐,不是外头那些合桌饭可比的。”
厨子一听,顿时便感到自己遇到了知己,拍大腿笑道,“便是主任懂行了,可不是这话?鱼鲞这东西,岂不是如同米粥一般,随时都蒸来送饭的?也就只有那些抠搜货色,生怕别家吃了自己的好东西,一年到头也舍不得置办些好货色,老着脸带一盘鱼鲞来,若是那吝啬人聚在一起,便更是闹笑话——你一盘、我一盘,好好的年夜饭倒成了个咸鱼开会!”
几人听了,都是一笑,蔡主任又道,“这菜单虽好,但荤菜里鸡、肉,那都是有数的,恐怕运动员的胃口不能尽情吃饱,如此,那日银鱼蒸蛋要多备些,随各人放量吃,有余的也允许各家带走。毕竟是过年嘛!总不能还和平时似的,可着头做帽子。”
毕竟荤菜是值钱的,便是鱼鲞,也只是在鸡笼岛便宜如土,若运到内陆去,不说出买地,只是近内陆离开沿海一线,也都颇卖得上价钱,因此学校食堂做菜,是习惯了按就餐人数来算份量的,荤菜定量,素菜不定量这已经逐渐形成了各地的习惯。
如此举措,在执行上很重要的一点,便是查账时有个依据在,能少去采购在后勤上小偷小摸的余地,如此所谓‘放量’两字,一年也难得听到一次,其实给了厨房很大的操作空间,几个厨子听了,眼睛都是发亮,倒是大师傅想了想道,“如此,便比平时多用一百个蛋,等到开市后补买倒也便宜,如今这养鸡场开了,别的不说,鸡蛋是真便宜得多了。”
鸡蛋的确是所有荤菜中最便宜,最好买也最好保存的东西了,尤其是正月休市这几日,便全靠鸡蛋来填补荤菜,所以蔡主任也只敢安排银鱼蒸蛋不限量,如今经大师傅填补,更加严谨。蔡主任面露赞赏,点头称是,又说笑勉励了几句,便带着科员小陆一道出门去澡堂和洗衣房——
他们这里,管的是鸡笼岛大小十几所学校的后勤,只是在综合学校办公而已,实际上,遍布各学校的食堂都归他们管,除此以外,学生□□们的衣物也都归拢到学校系统的洗衣房来洗,这多少算是一个福利了。
毕竟,鸡笼岛百废待兴,洗衣厂且还轮不上呢,再说此地天气热,大多数时候都可以洗冷水澡,或者洗太阳澡——把水晒热了,到晚上温温的擦洗一通,擦洗完,顺带着就把衣服给洗了,有些乡下附近还有温泉,那更是再方便不过,鸡笼岛本地虽然什么都先进,但反而澡堂却并不如别处那么多见呢。
“主任,张师傅倒是个老实人。”
跟随蔡主任的科员小陆,是个爱说话的性子,一出门便说道了起来,笑道,“倒不像是别的师傅,见缝就钻,见钱眼开,别说升为大师傅了,干上几个月都得被扣工资的。也就是张师傅能在咱们食堂干得长久些了。”
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